Tárkonyos csirkeraguleves

A tárkonyos csirkeragu leves a hagyománnyá vált a vendégségeim alkalmával. Elbizakodottság nélkül mondhatom, hogy mindenki imádja. Saját recept, az idők során nyerte el végleges formáját. A lelke a bőséges fűszerezés, a tömlős sajt és a citrom. Az alábbi receptet nagyjából 10 fő részére szoktam elkészíteni egy óriási fazékban és ritkán marad belőle. Tökéletes egytálétel, friss fehér- vagy barna kenyérrel a legfinomabb.

Elkészítési idő: kb. 2 óra


Hozzávalók:

3 db vöröshagyma
1,2 kg csirke- vagy pulykamell
2 db leveskocka
1 evőkanál só
1 kiskanál fehérbors
1 evőkanál tárkony, oregano, szerecsendió
6-7 db sárgarépa
3 db fehérrépa
kis zeller
1 kg krumpli
3 db camping sajt (2 natúr, 1 ízesített)
kis liszt a habaráshoz
1 db citrom
reszelt füstölt sajt

A hagymát megpirítjuk, ezután rátesszük a kis darabokra felvágott húst. Alaposan megpirítjuk, majd felöntjük egy kis vízzel és puhára főzzük. Ha megpuhult, a fazekat teljesen felöntjük, beletesszük a leveskockákat, a felvágott répát, a zellert és a fűszereket. Addig főzzük, amíg meg nem puhulnak a zöldségek. Ekkor beletesszük a felvágott krumplit és további 20 percig főni hagyjuk.

Amikor megfőtt a krumpli is, beletesszük a camping sajtot, jól elkeverjük, és 1-2 evőkanál liszttel besűrítjük. A habarást külön edényben is elkészíthetjük, fokozatosan hozzáadva a leveshez, hogy ne legyen csomós. Ezután érdemes újra felforralni a levest, hogy nagyon sűrű legyen.

Legvégül ízlés szerint belefacsarjunk egy egész, vagy egy fél citrom levét. Tálalás után reszelt füstölt sajttal tovább ízesíthetjük, illetve friss, ropogós kenyérrel tálalhatjuk.

Jó étvágyat!

Mézeskalács

Nagy kedvencem a mézeskalács. Nem csak az elfogyasztása, hanem a készítése is nagy örömet jelent. Használhatjuk őket karácsonyfadísznek, vagy adhatjuk ajándékba - az egyedi formák mindig nagy sikert aratnak. Sokszor próbálkoztam mézeskalács-sütéssel, de valamiért sosem lett az igazi. Idén megtaláltam a tökéletes receptet, Polcz Alain nagyszerű szakácskönyvében. Kb. 5 tepsinyi mézeskalács elkészítésére elegendő mennyiség. Íme:

Elkészítési idő: Tészta - 30 perc + hűtés. Pihentetés - 2 órától egy napig. Formázás és sütés: 2 óra.

Hozzávalók:

90 dkg finomliszt
25 dkg kristálycukor
2 dl olvasztott méz
10 dkg margarin
3 dl tej
1 evőkanál őrült fahéj
1 evőkanál őrölt gyömbér
1 kiskanál őrölt szegfűszeg
1 evőkanál szódabikarbóna

A mézet felolvasztjuk, kis lángon tovább melegítve hozzáadjuk a margarint, a kristálycukrot és a fűszereket. Alaposan összekeverés után beleöntjük a tejet. Hagyjuk kihűlni a masszát.
Hozzáadjuk a liszthez a szódabikarbónát, azután a hideg vagy langyos masszát lassan belekeverjük a lisztbe. Összegyúrjuk; akkor van kész a tészta, ha leválik a tál oldaláról. Cipót formálunk belőle és egy napig hidegben vagy hűtőben állni hagyjuk. Ha nincs rá egy napod, akkor 2-3 óra pihentetés is megteszi.

A nyújtás előtt 3-4 részre osztjuk a tésztát. A gombócokat kézzel újra jól átdolgozzuk. Alig lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Formákkal kiszaggatjuk, vagy egyénileg is készíthetünk figurákat egy éles kés segítségével. Ha karácsonyfadísznek készülnek, akkor tűvel vagy gyűszűvel vágjunk lyukat a figurákra. Díszítésként dió- vagy manduladarabokat szúrhatunk a figurákba, vagy megszórhatjuk mákkal őket (a mákot is bele kell nyomni a figurába, különben a sütés után leválik).

Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük őket. Kb. 10 perc alatt megsülnek. 3 nap alatt megpuhulnak.

Tzatziki

Kezdjük a blogot egy könnyű görög joghurtos uborkasalátával. Aki járt már Görögországban, az tudja, hogy az igazi tzatziki olyan sűrű, hogy megáll benne a villa. Házi jellegű, zsíros joghurtból készül sok fokhagymával, és az elmaradhatatlan olívaolajjal. Nagyjából minden étel mellé jár, Athénban még a gyros-ba is tesznek egy kanállal belőle. Íme a recept, amely nagyrészt Chrissa Paradissis The best book of Greek cookery könyvéből származik (kb. a görög Horváth Ilona összes lefordított változata, kedvesen minimalista kiadásban).

Elkészítési idő: 10 perc, hűtés 1 óra


Hozzávalók (4 adaghoz):

1 uborka
1 Activia natúr joghurt
1 20%-os tejföl
só
fehérbors
görög/mediterrán fűszerkeverék
citrom
olívaolaj
2-3 gerezd fokhagyma

Az uborkát lereszeljük, jó alaposan kinyomkodjuk a levét. Hozzáadjuk a joghurtot és a tejfölt, habosra keverjük. Beleteszünk egy kis kanál sót, kis kanál fűszerkeveréket és két csipet fehérborsot. Tehetünk bele egy kis édes pirospaprikát is. Belefacsarunk egy evőkanálnyi friss citromlevet (friss citromból egyrészt sokkal finomabb, másrészt a gyári citromlétől felhígul a tzatziki). Az olívaolajból mehet bele 3-4 evőkanállal, ez segít, hogy sűrűbb legyen. Nyomjunk bele 1-2-3 gerezd fokhagymát, attól függően, hogy mennyire szeretjük a fokhagymát. Legvégül pedig pár csepp olívaolajjal és olívabogyóval díszíthetjük. Ahhoz, hogy majdnem olyan sűrű legyen, mint déli rokonai, tegyük 1-2 órára a hűtőbe. Fogyasztható kenyér, pirítós mellé, vagy főételek mellé salátaként.

Jó étvágyat!